사워도우에 관하여, 사워도우의 장점과 만들때 주의할점

사워도우에 관하여

사워도우는 천연발효종을 사용하여 만든 빵의 일종으로, 효모와 미생물로 만들어진 사워도우 스타터를 이용하여 만든 반죽을 발효시켜 만든 빵입니다. 이 빵은 자연스러운 발효과정을 통해 특별한 풍미와 구조를 가지고 있습니다. 

사워도우의 장점

• 사워도우는 이스트로 만든 빵이 만들수 없는 풍미와 텍스처를 갖고 있습니다. 빵에 약간의 산미와 고소한 맛을 느낄수 있고 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
• 사워도우의 천연발효 과정은 긴 시간동안 진행되면서 일부 글루텐이 분해되어 글루텐에 민감한 사람들에게 좋고 소화도 상업용 빵보다 더 편하다는 장점이 있습니다.
• 이 빵을 만들 때 주로 다량의 미네랄이 들어있는 통곡물등을 사용하고 천연발효과정에서 이러한 영양소를 증가시키거나 흡수 가능한 형태로 변환시키기도 하기 때문에 영양학적으로 좋습니다.
• 상업용 이스트를 이용한 빵과 사워도우를 비교해 보면 사워도우의 산도가 더 낮습니다. 이렇게 산도가 낮으면 미생물 성장이 느리거나 억제되어 음식의 보존이 오랫동안 가능합니다. 또한 위산자극이 적어 소화계통에 부담을 줄일수 있어 소화문제를 겪는사람에게 좋습니다.

사워도우빵을 만들 때 주의할 점

사워도우의 핵심은 천연발효종입니다. 이는 건강하고 활력이 있는 르방으로 만들어야 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

이 빵은 긴 시간 동안 발효되기 때문에 발효환경을 적절히 유지하면서 조절할 수 있어야 합니다.

사워도우의 실패 원인 중 가장 큰 이유는 반죽의 믹싱을 지나치게 많이 하는 것입니다. 지나친 믹싱은 글루텐을 얇게 하고 그러면 글루텐이 다 끊어져 반죽의 탄력이 사라질 수 있습니다.

발효빵을 만들 때 1차 발효의 결과에 따라 빵의 맛이 결정될 수 있습니다. 1차 발효를 가장 신경 써줘야 합니다.

굽기 온도와 시간에 따라서도 빠의 껍질과 식감이 크게 달라질 수 있기 때문에 무쇠팬을 사용하는 것이 좋습니다.

 

결론

사워도우 빵은 시간과 노력이 필요한 과정의 빵이지만 그만큼 풍미와 맛은 보람을 느끼게 해 줍니다.

위의 주의사항을 체크하고 더 성공적인 발효빵을 만들어 보길 바랍니다.