오버나이트 컨츄리 브레드 레시피

오버나이트 컨츄리 브레드

르뱅을 이용하 부드럽고 좋은 풍미를 가진 시골스러운 빵입니다.

오버나이트 컨츄리 브레드 레시피

흰 밀가루 302g 통 밀가루 138g 물 342g 소금 10g 르뱅 108g

만들기 단계

1.  밀가루와 물을 날가루가 보이지 않을때까지 섞어 30분간 실온에 둡니다.
2.  30분후쯤에 반죽에 소금을 넣고 물을 적신 손으로 먹이주기를 마친 르뱅을 넣고 모든 반죽을 잘 섞어줍니다.
3.  실내온도에 따라 다를수 있지만 30분에서 1시간의 텀을 두고 3번에서 4번정도 폴딩을 해줍니다. 폴딩을 할때는 반죽이 찢어지지 않을 만큼 늘어트렸다가 반대편으로 접는 방식으로 하고 네면 모두를 폴딩합니다.
4.  본 반죽의 처음크기보다 3배정도 부풀었다면 반죽을 성형하는 단계입니다.
5.  통에서 꺼낸 반죽을 탄력있게 공모양으로 성형해준후 이음매 부분이 위로가게 한후 발효바구니에 넣습니다.
6.  실내온도가 21도 라는 전제하에 최종발효는 4시간이 적당합니다.
7.  굽기전에 반죽을 손가락으로 눌렀을때, 누른 부분이 바로 사라지지않고 어느정도 모양을 유지하지만 살짝 돌아오면 발효가 끝난것 입니다.
8.  30분이상 245도로 예열된 더치오븐에 빵 반죽을 넣고 뚜껑을 닫아 20분 구워줍니다.
9.  20분후에 더치오븐의 뚜껑을 열고 다시 15분정도 더 구워줍니다.

 

긴 노력의 결과물

먹이주기를 하는 르뱅에서 부터 본반죽 공정에 시간이 꽤 걸리지만, 발효시간과 굽는시간등의 스케줄을 잘 활용한다면 맛있는 발효빵을 만들수 있습니다. 분명 시간과 노력이 필요한 레시피 이지만 가치가 있는 시간일 것 입니다.

 

 

참고 문헌 -  KEN FORKISH, '밀가루 물 소금 이스트, 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준' 그린쿡(2017), p179-181.